今回は前回の続きでミネラルの必要性についてもう少し勉強していきたいと思います。

●ミネラル不足は酵素不足 　物質交代に中心的な役割を果たすのが、酵素です。　生命維持に欠くことのできない、酸化、還元、加水分解などの反応は酵素によって行われ、この酵素の活性が低下すると、同じ化学反応を起こすのに109～1020倍も反応時間がかかるといいます。

つまり、酵素活性があれば１分で完了してしまう反応が、その酵素が不活化してしまうと最低でも１０億分（約1900年）かかる、つまりその反応は起こらないと同じになってしまうのです。 そして、その活性に金属（ミネラル）を必要とする酵素（金属酵素と呼ばれます）が半数以上です。

ミネラルの存在が生命にとって重要かがおわかりですか。 　生命維持に不可欠な、ヘモグロビンなどの酸素運搬、神経伝達、筋肉の収縮、チトクロームなどの電子伝達システムなどにもミネラルは重要な役割を果たしています。　これも、無機物あっての有機物という、生命誕生から見ると、生命維持の重要なポイントでミネラル（無機物）が利用されているのも当たり前といえるかも知れません。ミネラルは生命力の要なのです。

●人間に必要なミネラル補給源 　生物の営みに欠かせないミネラルを、人間はどこから取っているのでしょう？ ミネラルは地球、つまり石や土にあります。　しかし、残念ながら人間には、石や土を食べる能力も与えられていません。

それらの能力を持っているのは植物です。 植物は土に根を張り、根毛からの酸と土中の微生物の力を借りながら、土を分解し、必要なミネラル分を根から吸収して成長します。そして、それを食べることにより、植物に含まれるミネラル分を吸収し、自分たちのものとしています。

また、石や土の隙間を流れ出てくる水の中にも種々のミネラルが溶け出し、それを飲料水にすれば、ミネラルが補給できます。 　日本人は、塩から補給しているミネラルも無視できません。　日本食は塩を多く利用することを特徴としていて、塩をそのまま利用したり、味噌や醤油といった形で利用しています。

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